梅味噌ドレッシング

本日の朝ごはん

七分づきご飯
ワカメと豆腐、青ネギ（植木鉢から採取）のおみよつけ
納豆（茗荷入り）
海苔の佃煮（自家製）
焼き茄子（かつおぶし、生姜）
キュウリとトマト、茹で豚の冷製（梅味噌ドレッシング）
人参、大根、セロリ、手羽先の煮物（残り物）
糠漬け（きゅうり、セロリ）

梅味噌ドレッシングというのは、青梅と味噌、氷砂糖を、１：１：１（うちは砂糖は０．８ぐらい）の割合で、サンドウィッチ状に重ねていって、熟成させたもの。梅酒のビンで作る。茹で野菜、茹で肉などによく合う。

今年はつけなかったので、冬には無くなる。ちょっと残念。

http://cookpad.com/recipe/157628

↑　のレシピでは、火を通す、とあるけれど、うちは通さない。冷蔵庫にも入れない。梅の実も出さない。かえって、そのほうが、発酵が止まらず、生きているので、腐らないような気もします。
ただし、本当に少しになったら、小さな入れ物に入れかえて、冷蔵庫で保存しますが。