何日か前、テレビでロシアのことがやっていて。
何でもロシア人はマヨネーズが大好きで、バケツ一杯ぐらいの量を一か月で消費するそう。卵黄だけで作る日本のマヨネーズと違い、ロシアのそれは全卵使用。さっぱりしているので平気なのだそう。

で、マヨネーズ山盛り料理の画面の脇に、ボルシチもさらっと映し出されていて、その毒々しいショッキングピンク色が目にとまった。

実はうちの冷蔵庫の中には一か月ぐらい前に買った赤かぶ（ビーツ）が転がっている。買ってきてすぐに半分ほどカレーに入れたのだけれど、真っ赤っかの恐ろしい色合いになって、美味しくはあったのだけれど、びっくりした。

残り半分のビーツは、そのうちボルシチを作ろうと思い、そのままになっていた。

昔々ロシア料理店で食べたボルシチって、トマト色。こんな色じゃなかった気がする。
でもテレビ画面のボルシチはショッキングピンク。こっちが本場色なのだろうな。何か勇気づけられて、冷凍庫から牛肉を取り出し自然解凍した。



・ボルシチ

ビーツの皮をむき、適当に切る。
タマネギも適当に切る。
ピーマンも適当に切る。
人参は煮崩れないように、ある程度大きめに切る。

牛肉は塩こしょうをし、小麦粉をまぶし、フライパンで炒める。
（植物油およびバターを使用）。

圧力鍋に全ての材料および水を入れて、１５分ぐらい煮る。

塩、こしょう、酒、などで味付け。
私はシチューを作る時は、砂糖、はちみつなどの糖分を入れるのだけれど、ビーツはとても甘いので、糖分は入れなかった。ただし梅シロップだけ、小さじいっぱいぐらい入れた（天然酵母が生きているので）。

コップ一杯ぐらいのヨーグルトも入れる。



ビーツは表皮は茶色っぽくてごつく、ちょっと里芋風。
剥くとと赤スモモみたいな感じで、汁が毒々しいショッキングピンク。
そして煮ても煮てもなかなか柔らかくならない。
カレーを作った時は圧力鍋を使わなかったので、結構長時間煮た。

煮崩れしないのは良いかもしれない。
でも妙に甘いし、食感も私は好みじゃないかな。
けれど長期保存が出来そうだし、栄養価は高そう。
ロシア向けかも。
昔から食べられてきたもの、というのは、良いものなのだろう。

今日の朝、作ったもの。

・マーボー豆腐（インスタントは使わず）
・アボガドと人参およびタマネギのすりおろしサラダ
・ボルシチ
・完熟バナナのケーキ
・ヨーグルトの水気をきり、クリームにした。



本日の朝食

・ご飯（朝炊いた）
・マーボー豆腐
・アボガドと人参およびタマネギのすりおろしサラダ

・ミートボール（昨日作った。鶏のささ身をミンチにしてあげて、醤油だれ）
・ノドグロの干物（日本橋三越で購入）
・ゴーヤのピクルス（数日前に作った）
・胡瓜の糠みそ漬け（自家製）

・メロン


朝９時過ぎに起きてきた母親。
開口一番。
「この部屋は暑い！　暑いわ！　むっとする！」

まぁオーブンでバナナケーキを焼いている最中だし。暑いよね。
でも起きてきてお早うも無しにまずネガティブ発言。
いつものことだけれど。

先日。梅味噌ドレッシングを作ろうと、青梅と味噌と氷砂糖を瓶に入れた。
数日して瓶を開けると、しゅわーという音。ボコボコと味噌も泡立っている。
あれ？　発酵している？　良い匂いだから雑菌というわけではなく、おそらく青梅の表面についていた酵母菌の仕業。

今までこんなことはなかったのに。今回が初めて。
でもネットで調べると、どうやら発酵してくるのが一般的のよう。
煮て酵母菌を殺菌するか。あるいは冷蔵庫に入れて休眠状態にするか。
本当は菌を活かしたかったのだけれど、冷蔵庫に場所もないので、煮沸した。

おとといはアサリを買ってきた。
半値で買った売れ残りのアサリだけれど、案外元気。
海水並みの濃い塩水にひたひたにつけ、冷蔵庫で一日寝かせたら、伸び伸びと体を出しくつろいでいた。

これを煮て。
出汁をとり、身の方は生姜と一緒に甘辛く煮る。
出汁で炊き込みご飯を作り、炊きあがり寸前にアサリを混ぜる。
美味しく出来た。


酵母菌とアサリ。
どちらも生きている。
これを調理して食べる。
食べるという行為が非常にビビットに感じられる。
これが「食べる」ということの本来の姿なのかな、と思う。

親子どんぶり
なめこと蕪のおみよつけ
ぬかみそ（古漬けの胡瓜と人参、そして生の生姜を全て刻み混ぜたもの）。

明日用にソラマメを茹でる。
蕪の葉も茹でる。
ワラビもベーキングパウダー入りの湯でゆでる。重曹がなかったからベーキングパウダーを使ったのだけれど、よかったのだろうか。

蕪の葉はいくら茹でても柔らかくならない( 一一)
祖母は昔、煮びたしにしていたようなのだけれど、やはり堅いからだったのだろうか。

親子どんぶりは美味しく出来た。
「親子どんぶりを有名店まで食べに行って、行列する人の気が知れない。親子どんぶりなんて、どこで食べても同じでしょうに。」母親の弁。
私もそうだと思うけれど、でもどうなのかな。

親子どんぶりは醤油も砂糖もみりんも大量に使う。
こういう甘い食事は私はあまり好きでない。
母親がいなくなったら食べないだろうな。

ｙ・ｙさんと行ってきた。

父も母も高齢の為、蕎麦はもう食べられない。すすれない。
で、母のリクエストで蕎麦がきを作った。

海老とレンコンの天婦羅を揚げた。
ほうれんそうを茹で。
ゆずを入れて。
ネギをのせる。

蕎麦がきは蕎麦粉をお湯でゆるめにとき、スプーンでボタボタと熱湯に入れて茹でる。これを蕎麦つゆでさっと煮る。こうすると柔らかくて、歯が悪い母親でも食べられる。

美味しかった。

米飯（宮崎県の新米）
おみよつけ（わかめ、じゃがいも、ねぎ）
アブラカレイのバター焼き（エリンギ添え）
にがうりを茹でたもの
ヨーグルト（自家製山ぶどうのシロップ添え）
なめたけの佃煮
煎茶

暑くて暑くて。
昨晩もよく眠れず

皮膚科の予約　わずか２０分ぐらいであっという間に５０人超え。
帯状疱疹？だと困るので、明日は日曜だし月曜は仕事だし。
一応予約入れたけれど行くほど深刻でない気もする。

今の時期、鰯が美味しいらしい。
二尾買って、タタキとつみれ汁にした。
その他、ラタトゥイユも作った。

赤紫蘇をもみ、梅干しに投入。

冷蔵庫には、シジミ、ささみ、豚肉などがあるから明日は早起きして何か作らないと。
料理はきりがない。

今日の料理20分で晩ごはんより。

鶏むね肉カット。ビニール袋に鶏肉、ヨーグルト、カレー粉、塩、ニンニクすりおろしを入れ、よく揉む。
たまねぎはあめ色に炒める。
トマト水煮は煮詰める。
トマトに鶏肉ヨーグルト、煮た野菜を入れ煮る。
塩、砂糖、醤油で、味付け。
バター(たっぷり)、生クリームを入れる。

何だか毎日毎日買い物へ行って、毎日毎日料理をしている気がする。

朝食は、ご飯、大根のおみよつけ、卵焼き（醤油と砂糖の甘いもの）、サバの味噌煮、レッドキャベツの塩漬け。

昼食は、タラコのパスタ（ちょっと塩気が多すぎた。生クリームを入れ忘れ、あとで入れたのでちょっと失敗かも）。

夕食は、とんかつ（揚げました）、キャベツの千切り、トマト、レッドキャベツの糠漬け、カリフラワーの炒め物（カリフラワー、ほうれんそう、マッシュルーム、ウズラのゆで卵）。

明日から東京の家に一泊するので、夕食時この他におかずを幾つか作った。
鶏肉のオレンジトマト煮。
アボガドとトマトのサラダ（ドレッシングも作った）。
鶏肉のバンバンジー風（ピーナッツバター使用。胡瓜、トマト）。
焼き鮭。

今日は老健から電話。父親が吐いたとのこと。
４８時間隔離になるそう。
洗濯物を交換に行ったのだけれど、案外元気そうだった。
でも生気がない。父親だけでなく入所者全員だけれど。

施設からの帰り、買い物。

私は基本的に粗食で行きたい。
一汁一菜香の物。
パンとお茶とチーズと果物。
そんな感じ。
ごちそうはたまに食べたい。

さんまご飯　しじみのおみよつけ　小松菜の煮たもの　鶏肉のオレンジトマト煮
揚げ出し豆腐（市販品）　

カレールーが出来る前、人々はどうやってカレーを作っていたのかは長年の疑問だった。
SBのカレー粉を使っていたのだろうけど、あれは結構面倒。

そうしたら先日、NHKの今日の料理で鈴木登紀子さんが百年ぐらい前のライスカレーを紹介していて、疑問解決。
カレー粉大さじ2、小麦粉大さじ4、水二分の一カップをボールでよく混ぜて鍋に入れるのですね。なるほど。

玉ねぎなんかも炒めない。人参、じゃがいもと一緒に一口大に刻み、豚バラ肉と一緒に鍋で煮て、最後にこの自家製ルーを入れて塩、ウスターソース、そして酢（！）で味付けをする。

鈴木登紀子さんは９０歳だそうだけれど、うちの祖母（生きていれば１１０歳）もそういえば「炒める」ということをしなかった。
炒り卵なんかも片手鍋でそのまま作る。だから鍋に薄く幕がはって洗うのがちょっと大変だったのを思い出した。

登紀子さんが小さい頃は近所で豚を飼う人がいて、豚は皆々の残飯を食べていたのだそう。登紀子さんのご実家から出る残飯はなかなか豪華で、豚飼いの人に喜ばれたのだそう。

そうだよね。肉を食べるというのは本来こういうことなのだと思う。
スーパーで買ってくるもんじゃないかも。