ボルシチ

何日か前、テレビでロシアのことがやっていて。
何でもロシア人はマヨネーズが大好きで、バケツ一杯ぐらいの量を一か月で消費するそう。卵黄だけで作る日本のマヨネーズと違い、ロシアのそれは全卵使用。さっぱりしているので平気なのだそう。

で、マヨネーズ山盛り料理の画面の脇に、ボルシチもさらっと映し出されていて、その毒々しいショッキングピンク色が目にとまった。

実はうちの冷蔵庫の中には一か月ぐらい前に買った赤かぶ（ビーツ）が転がっている。買ってきてすぐに半分ほどカレーに入れたのだけれど、真っ赤っかの恐ろしい色合いになって、美味しくはあったのだけれど、びっくりした。

残り半分のビーツは、そのうちボルシチを作ろうと思い、そのままになっていた。

昔々ロシア料理店で食べたボルシチって、トマト色。こんな色じゃなかった気がする。
でもテレビ画面のボルシチはショッキングピンク。こっちが本場色なのだろうな。何か勇気づけられて、冷凍庫から牛肉を取り出し自然解凍した。



・ボルシチ

ビーツの皮をむき、適当に切る。
タマネギも適当に切る。
ピーマンも適当に切る。
人参は煮崩れないように、ある程度大きめに切る。

牛肉は塩こしょうをし、小麦粉をまぶし、フライパンで炒める。
（植物油およびバターを使用）。

圧力鍋に全ての材料および水を入れて、１５分ぐらい煮る。

塩、こしょう、酒、などで味付け。
私はシチューを作る時は、砂糖、はちみつなどの糖分を入れるのだけれど、ビーツはとても甘いので、糖分は入れなかった。ただし梅シロップだけ、小さじいっぱいぐらい入れた（天然酵母が生きているので）。

コップ一杯ぐらいのヨーグルトも入れる。



ビーツは表皮は茶色っぽくてごつく、ちょっと里芋風。
剥くとと赤スモモみたいな感じで、汁が毒々しいショッキングピンク。
そして煮ても煮てもなかなか柔らかくならない。
カレーを作った時は圧力鍋を使わなかったので、結構長時間煮た。

煮崩れしないのは良いかもしれない。
でも妙に甘いし、食感も私は好みじゃないかな。
けれど長期保存が出来そうだし、栄養価は高そう。
ロシア向けかも。
昔から食べられてきたもの、というのは、良いものなのだろう。